冬季，蔬菜市场琳琅满目，但有些蔬菜却暗藏“杀机”，一不小心就可能让你“中毒”。今天，我们就来聊聊那些冬季容易引起中毒的蔬菜，看看你是不是也中过招。
首先登场的是金针菇。金针菇在冬季可是大受欢迎的食材，但你知道吗？如果金针菇有一股刺激性的气味，那很可能是被添加了甲醛等保鲜剂。商贩们为了延长保质期，真是煞费苦心啊！教你一个简单的识别方法：把金针菇放在密闭的保鲜袋中约10分钟，如果打开后有刺鼻气味，那么这些金针菇就不要购买了。好的金针菇应该呈现自然的乳白色，菇柄挺直有韧性，散发着淡淡的菌菇清香。
接下来是番茄。冬季番茄价格较高，一些商贩会采用激素催熟或者销售临近变质的番茄来降低成本。一个被很多人忽视的细节是：番茄的腐烂是由内而外的。表面看起来只有一个小黑点，但切开后里面可能已经全部变质。选购番茄时，除了要避开有黑斑的，还要注意手感。用拇指轻轻按压，如果硬得像石头一样，那极可能是用激素催熟的。好的番茄应该略有弹性，色泽均匀，有自然的果香。
然后是土豆。土豆价格便宜，可以多买一些储存。但要注意，冬季储存不当的土豆很容易发芽。发芽的土豆会产生大量龙葵素，这种物质会影响人体的神经系统，严重时可能导致食物中毒。我建议大家：购买时要选择表皮光滑、无发芽点的土豆；储存时要避光通风，最好控制在7-10天内食用完。如果发现土豆有发绿或发芽现象，就不要存着抱有侥幸心理了。
接下来是自制豆制品和未煮熟的豆浆。豆制品富含优质蛋白质，但如果制作或食用方法不当，后果也是很严重的。在家自制发酵类豆制品，很容易引起肉毒杆菌中毒，它所产生的肉毒素，只要一丁点就能致命。另外，生大豆当中含有植物凝集素、皂甙和蛋白酶抑制剂等有害物质，如果加热不彻底，也会引起中毒。煮豆浆时，要等到豆浆达到100℃沸腾以后，再用小火继续煮5-10分钟才可以。未加热或加热不充分就会引起食用者头晕、恶心和呕吐等中毒现象。
还有自制腌菜。腌菜里亚硝酸盐的产生几乎是无法避免的。除了腌菜，自家做的腌肉也有可能产生亚硝酸盐。它会生成I类致癌物——亚硝胺类化合物，与食管癌、胃癌等的发生有密切关系。自制腌菜，最好腌透20天之后再吃。如果是做菜前简单腌一会儿就下锅的情况，那就不必担心。
接下来是苦葫芦瓜。苦葫芦瓜含有糖甙毒素——苦葫芦素，将其加热煮熟仍不易被破坏而具毒性，食用后可引起中毒。一般在食用苦葫芦瓜0.5～7小时左右可出现症状。食用苦葫芦瓜中毒症状主要表现为消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，伴有乏力、口干、头昏、步态不稳。
然后是鲜黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后经氧化会产生有毒物质，食后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。
接下来是四季豆和菜豆。它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应先将其煮熟，然后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。
还有蚕豆。蚕豆体内红细胞缺乏6-磷酸葡萄糖脱氧酶吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病。这种病多有遗传性，因此，有家族病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。
最后是蓝紫色的紫菜。紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
以上就是冬季容易引起中毒的蔬菜，大家在食用时一定要小心谨慎，避免“中招”。记住，健康饮食，从选择安全的食材开始。